ПОИСК ПО СЛОВУ

Вступительное слово

Если вдруг захочешь на какое-то время почувствовать себя настоящим индийцем, достаточно будет сесть на диету национальной кухни. Приготовься поглощать горы овощей, фруктов, йогурта и специй.

Основой питания любого уважающего себя жителя Индии является растительная пища и рис. В ход идут как различные бобовые (кукуруза, дал, горох, чечевица), так и всевозможные овощи, такие как перец, томаты, баклажаны и т.п. Но и от мяса индийцы не отказываются. Только надо забыть о говядине (корова, как-никак у них священное животное) и вообще о мясе крупного рогатого скота. Акцент делается в основном на баранине, рыбе и птице.

Основные фишки

Запомни две вещи: специи и йогурт. Если хочешь оценить индийскую кухню, тебе придется полюбить их.

Если вспомнить уроки по истории, то это не покажется необычным. Ведь практически все торговые отношения Индии со странами Европы и Ближнего Востока завязаны именно на специях. Люди преодолевали кошмарные расстояния, стремясь в Индию только за тем, чтобы купить корабль-другой, груженный различными пряностями. Сегодня все намного проще, но вот специи, как и несколько веков назад, на самом почетном месте в Индии. Чего у них только нет! Всем известен имбирь, корица и карри (от инд. «kari» (соус), это тонкая и нежная смесь таких пряностей, как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак). Помимо этого в особом почете нут (ореховый вкус), семена зиры (сладковато-острый вкус), тамаринд (стручки тропического вкуса с кисловатым привкусом), куркума (теплый пряный вкус) и еще много-много всего.

Мясоедам

Что касается мясных блюд, то классикой жанра можно назвать роган-джош – это баранина карри, гуштаба – это остренькие тефтели в йогурте и бирияни – курица или баранина с рисом в апельсиновом соусе. Знамениты во всем мире кебабы и тандури (маринованные с травами и запеченные курица, мысо или рыба).

Если захочется рыбки, то непременно отведай индийского лосося (лакричная рыба) и дахи-маач (рыба карри в йогурте с имбирем). Если не боишься экзотики, то смело пробуй креветки карри с кокосом. Это блюдо называется майлаи.

А если к мясу душа не лежит…

Овощное меню индийской кухни очень разнообразно и может удовлетворить даже самый взыскательный вкус. Это и дал макхни (острое блюдо из чечевицы с кориандром), и шахи панир (домашний сыр со сливками и картофелем), и кхатт алло (картофель со специями), и бейнган мамтаз (фаршированные баклажаны). Также можешь попробовать сабзи (овощи со специями), и самбар (суп из чечевицы с соусом чили), и, конечно же, тхали (маленькие блюдечки с рисом, чечевицей со специями и различными овощами).

На сладенькое

Сластенам в индийской кухне есть, где разгуляться. Можно отведать румали – слоеный пирог с сыром, или кхир – сгущенное молоко с орехами и изюмом. Также ты должен оценить своеобразный рисовый пудинг, который называется фирни. А если захочешь попробовать идлис, парные рисовые пирожки, то обязательно закусывай их кокосовой пастой.

Кульфи (мороженое с кардамоном, шафраном и фисташками), расгулла (шарики домашнего сыра со сливками в специальном розовом сиропе), бафри (шарики с кокосом), гулаб джамун (пористые миндальные шарики, смоченные в медовом сиропе) и джалеби (круглые конфеты с сиропом) тоже очень вкусные.

Попить или выпить?

Не принято, чтобы спиртные напитки подавались за обедом. Еду индусы обычно запивают водой, которую наливают в металлические стакан.

Особой популярностью пользуется чай. Его обычно пьют с горячим молоком, которое подается отдельно. Также индусы любят кофе, панимбу (напиток из сока лимона, воды и сахара или соли), панч и канджи (напиток из сока квашеной моркови, манго и горчичного семени).

У них так принято

- Приветствовать друг друга словами «Рам» или «Намасте». Это значит, что приветствующий видит Бога внутри своего собеседника.

- Имя среднестатистического индуса состоит не только из личного имени, но так же имени отца, касты, названия деревни, в которой он живет. Фамилии не имеют значения вообще.

- В Индии каждое украшение имеет свое значение и правило ношения. Поэтому, от греха подальше, не носите индийские украшения, если не знаете наверняка, что они обозначают.

- Пищу разрешается есть без столовых приборов, но только правой рукой.

- Считается оскорбительным сидеть так, чтобы ваши ноги были направлены на кого-либо, особенно на духовное лицо или старшего по возрасту, а также в сторону алтаря.

- Носить длинные волосы распущенными считается неуважительным.

- Заканчивать трапезу жеванием пана, дробленых орехов и специй, завернутых в листья бетеля.